Galettes de poulet grillées au basilic et au piment d’espelette.

Galettes de poulet grillées au basilic et au piment d’espelette.
Salade de pousses d’épinard en vinaigrette


Pour 2 PERSONNES

Pour les galettes de poulet :
250 g de blancs de poulet
1 oignon ½ cuil. à soupe d’huile d’olive
25 g de crème liquide
1 oeuf
2 cuil. à soupe de pistou (pistou tout fait)
5-6 feuilles de basilic frais
une pincée de piment d’Espelette en poudre
1 noix de beurre
sel et poivre

Pour la salade
100g pousses d’épinard
vinaigre balsamique
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Galettes de poulet grillées au basilic et au piment d'Espelette.
1. Ciseler fin l’ oignon. Diviser les 250g de blancs de poulet en deux. Tailler la première moitié en dés et la seconde moitié grossièrement pour le mixeur. Superposer les feuilles de basilic puis les rouler avant de les couper.
2. Faire revenir doucement l’oignon ciselé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et le piment d’Espelette. Puis laisser de côté.
3. Dans un mixeur, mélanger les gros morceaux de poulet, les feuilles de basilic coupées, un œuf, 2 cuil à soupe de pistou et la crème. Bien mélanger pour obtenir une pâte. Rectifier l’assaisonnement.
4. Garnir des cercles huilés de la farce de poulet. Les poser sur une plaque du four également huilée. Cuisson 10 minutes. Thermostat 4, 120°*
5. Sortir les galettes du four et les démouler.
6. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et un trait d’huile d’olive. Faire dorer les galettes sur les deux faces en arrosant de matière grasse pour parfumer. Sel et poivre.

Salade de pousses d’épinard en vinaigrette
1. Equeuter les pousses d’épinard en tirant pour enlever la nervure.
2. Les déposer dans un saladier
3. Les assaisonner de vinaigre balsamique, 3 cuil à soupe d’huile, sel et poivre. Mélanger délicatement.
Déposer les galettes de poulet dans une assiette accompagnées des pousses d’épinard en salade. La touche finale : un peu de beurre de cuisson avec du vinaigre balsamique et une pincée de fleur de sel.

benjamin.s